Signori, e se quest'anno foste voi i responsabili del menu della vigilia di Natale! Come calendario per il futuro, ogni settimana ti offriremo ricette che vanno dall'antipasto al dolce. State tranquilli, cercheremo di proporre idee facili da realizzare ma che comunque stupiranno tutti i vostri ospiti.
A tutti, signore, a tutti gli onori, a cominciare dal foie gras. Eviteremo la terrina di Joël Robuchon che può diventare rapidamente un enorme disastro se non padroneggiamo un po' le basi della cucina, per una variazione giocosa di foie gras che dal suo aspetto si abbinerà perfettamente all'atmosfera del Natale.
3 ..... 2 ..... 1 .............. CUOCO
RICETTA # 1
lecca di foie gras, stile mela d'amore
Ingredienti per 8 persone:
150 g di foie gras semicotto
6 fette di panpepato
200 g di zucchero a velo
un po 'd'acqua
colorante rosso pomodoro in polvere
1 - Per preparare questa ricetta del lecca lecca di foie gras, come l'amore di mele, inizia preparando tutti gli ingredienti.
2 - Asciugare le fette di panpepato in forno.
3 - Una volta asciugate, tagliatele a pezzi e tritatele in un frullatore per ottenere un pangrattato grossolano. Stendetela su una teglia da forno. Prenotare.
4 - Tagliare il blocco di foie gras a cubetti grandi. Formate delle palline facendole rotolare tra i palmi delle mani. Attacca un bastoncino di lecca-lecca in ognuno. Riserva in frigo.
5 - In un pentolino versate lo zucchero a velo e quanto basta per inumidire tutto lo zucchero. d'acqua. Portare a bollore per formare un caramello biondo.
6 - Aggiungere un po' di colorante rosso per ottenere un bel rosso vivo, quello che caratterizza la mela candita del luna park. Mescolare bene per ottenere uno zucchero di colore omogeneo.
7 - Immergi i lecca-lecca nel caramello. Anche la base del bastoncino deve essere immersa nel caramello. Togliere il lecca-lecca, scolare il caramello in eccesso
8 - Adagiateli delicatamente sulle briciole di panpepato. Fate raffreddare in modo che il caramello si solidifichi. Dovrai preparare questi lecca lecca poco prima di assaggiarli, perché l'obiettivo è avere un caramello croccante al morso.
Buon appetito !
Piccolo consiglio: mettete il foie gras in freezer 30 minuti prima di iniziare, questo faciliterà il lavoro di modellatura ed eviterà che si sciolga durante l'immersione nel caramello.
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