Señores, ¿y si este año compusieran ustedes mismos el menú de Nochebuena? Con el espíritu de un calendario de adviento, le ofreceremos semanalmente recetas que van desde los entrantes hasta los postres. No te preocupes, trataremos de darte ideas fáciles de hacer, pero que impresionarán a todos tus invitados.
Hoy te traemos el emblemático entrante de las fiestas:
Foie gras
Le sugerimos que lo haga usted mismo siguiendo una receta fácil
para tener un producto auténtico.
3..... 2.....1..............COCINAÏS
RECETA #4
Terrina de foie gras de pato semicocido
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes:
1 foie gras de pato crudo extra 500 g
(o foie gras de pato crudo extra desvenado 500 g)
7,5g de sal
1,5g de pimienta
Prepare su foie gras al menos 48 horas antes de consumirlo.
Saque el foie gras del frigorífico aproximadamente una hora antes de trabajar con él.
Una vez a temperatura ambiente, si su foie gras no está desvenado, separe los lóbulos del hígado, retire las venas y los nervios con la punta de un cuchillo.
Sazone el hígado generosamente con sal y pimienta y colóquelo en una terrina lo suficientemente grande.
Ponerlo al baño maría en un horno precalentado a 120°C y cocinar durante 1 hora a 120°C. Si tiene un termómetro de cocina, la temperatura ideal en el corazón de la terrina es de 65°C.
A continuación, dejar enfriar a temperatura ambiente. Presione el hígado en la terrina para que suba la grasa y proteja su foie gras.
A continuación, guarde la terrina en el frigorífico.
Cuando esté listo para comer, puede añadir una vuelta de molino de pimienta y flor de sal de Guérande si lo desea.
Para acompañar: vino de Jurançon confitado, cebolla confitada, chutney de higos... ¡Buen provecho!
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